波尔多酒农的一年

从葡萄藤的萌芽到果实采摘,波尔多的酒农们一年四季都会经历些什么呢?

酿成一款优质的波尔多佳酿,不仅需要理想的天气、优越的风土,也少不了酒农的劳作。四季轮转,波尔多的酒农们穿梭于葡萄园间,他们繁忙的身影是美酒佳酿的保证。

二月:剪枝

波尔多的酒农们会对葡萄园里的葡萄藤进行剪枝(Pruning),按照酒庄选择的栽培方式剪去多余的枝条,只保留有效数量和特定位置的芽眼。而剪下的枝条其实是很好的天然肥料,可以使用机器将其打碎或是烧成灰烬,形成有机的堆肥为土壤提供养分。

波尔多酒农的一年

图片来源:www.bordeaux.com

三月:修整棚架

葡萄藤从“冬眠”中苏醒,开始新的生长周期,波尔多酒农按照葡萄生长的节奏和气候条件来安排工作。通常这时候修剪工作已经结束,酒农会维护葡萄园中的支架。这些支架包括支撑年轻葡萄树的木条、牵拉金属丝的木桩和捆绑树藤的线绳等部分。酒农们仔细排查其中是否有损毁的现象,并替换损毁的部件,以确保葡萄藤在生长过程中不会有意外发生。棚架修整完成后,酒农就会将葡萄藤系在木桩和最低的铁丝上。

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图片来源:www.bordeaux.com

四月:犁地翻土

四月是葡萄藤生长中一个重要且微妙的阶段,葡萄藤开始破芽,长出嫩叶和枝条,如果这时不幸遇上春季的霜冻,新枝会被冻坏从而影响作物的质量。在这个时期,酒农除了会留意天气变化,还会通过机械、马匹或者人工来清除一些大的土块,犁地翻土。翻整土壤能让空气进入土壤之中,提高土壤的含氧量,让土壤也“苏醒”过来,还能避免葡萄树下的杂草过于旺盛,抢夺葡萄树的营养。

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玛歌酒庄葡萄园犁地(图片来源:www.chateau-margaux.com)

五月:疏枝打芽

在这期间,酒农会保留生长状况良好、有助于出产优质葡萄的嫩枝,去除所有可能给葡萄树增加过多负荷、不利于保证品质的芽或嫩枝。这个时期的枝条生长速度很快,如果任由枝条自由生长,它们就会弯曲下垂,拥挤在一起。因此,酒农通常将枝条向上伸展,整齐地固定在水平的金属丝上,使得枝条之间不互相遮挡,有利于空气流通并获取充足的光照。

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图片来源:Chateau Lascobes

六月:开花期

葡萄藤进入开花期,这个阶段将直接影响到葡萄的数量、质量以及采收日期。在授粉期间,寒冷的天气和降雨将会导致落果(Coulure)或果实成熟不均(Millerandage)的情况。在这期间,酒农们需要密切关注当地的天气状况和葡萄园内的发展变化。

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七月:绿色采收

到了七月,葡萄树已长出幼嫩的绿色果串。坐果时,面向日出一侧的葡萄藤上的叶子会被疏剪掉,同时,酒农也会对葡萄进行绿色采收(Green Harvest)。绿色采收是指提前摘除带有瑕疵的果实或果串,或是那些葡萄藤无法负载的多余果串,如此一来,被留下来的葡萄果实能够分配到更多的水分和养分,得以更好地生长和成熟,最终酒农可以得到品质更优异的酿酒葡萄。

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八月:葡萄成熟时

葡萄进入转色期,嫩枝的颜色也会从绿色变为褐色,这时的红葡萄开始由青色逐渐转变为红色或紫红色,白葡萄的果皮则慢慢转变为金黄色。果实也会开始变软,并会迅速膨胀,充满水分。这也意味着葡萄果实开始成熟,进入生长的最后阶段。这期间酒农会对还没有均匀成熟的葡萄簇进行第二阶段的摘叶。葡萄成熟期的长短与天气条件息息相关,这也将影响葡萄的质量。

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九月:葡萄采摘

来到了收获的时节,官方会宣布可以正式开始采收的时间,葡萄种植者就可以准备采摘健康成熟的葡萄了。葡萄转色以后,果实逐渐成熟,所含的糖分和酸度变化很快,因此,果农需要把握葡萄的成熟度,确定精准的采摘时机。一旦葡萄达到适宜的成熟度,果农们就会立即开始采摘,以免错过最佳的时机。采收期长短取决于葡萄园的大小和天气情况,一般为一到三周。

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图片来源:www.chateau-grand-puy-lacoste.com

十月:翻土

十月,酿酒车间里正在紧锣密鼓地酿造葡萄酒,而在葡萄园里,酒农则开始犁地的工作。犁将行间的土壤翻开,部分土壤会覆盖在葡萄树上,保护它们免受冬季霜冻。同时,翻动土壤时还可以增添土壤中的有机质成分,为后续葡萄藤和葡萄果实的生长积累养分。

十一月至一月:为来年做准备

热闹的采收季结束后,葡萄树纷纷落叶,进入休眠期。而不久之后,辛勤的果农们又要开始做足准备,迎接新一年葡萄藤的生长了。(编译/Maxwell)

关于作者: 小红

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