沙兹堡方圆五百米:伊贡米勒为何独具王者气质?

德国沙兹堡葡萄园与法国勃艮第的多数特级园一样,为多家酒庄共有。然而,唯有伊贡米勒酒庄出产的沙兹堡TBA甜白葡萄酒能够稳居“雷司令女王”的宝座,这到底是为什么呢?

德国伊贡米勒(Weingut Egon Muller – Scharzhof)出品的沙兹堡园雷司令逐粒枯萄精选甜白葡萄酒(Scharzhof Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese)口感奢华成熟,酸甜平衡,产量稀少,价格奇高,一直有德国“雷司令女王”的称号。

我们也知道,沙兹堡园(Scharzhofberg)与法国勃艮第的多数特级园(Grand Cru)一样,为多家酒庄共有。然而,为什么只有伊贡米勒酒庄出产的沙兹堡TBA甜白葡萄酒能够出类拔萃呢?

沙兹堡方圆五百米:伊贡米勒为何独具王者气质?

图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

1. 一切从沙兹堡园说起

沙兹堡园最早是德国维庭根镇(Wiltingens)圣玛丽修道院(Sankt Maria von Trier)的财产,其历史可追溯至公元6世纪。经过岁月的洗礼,该园现今的面积为28.1公顷,坐北朝南,土壤主要以灰色片岩为主,其透水性极佳,又有保温释热的功能,能够保证葡萄的顺利成熟。沙兹堡园与勃艮第葡萄园一样,通常为多家酒庄所共有,而伊贡米勒就是其中8.5公顷葡萄园的拥有者。在这8.5公顷的葡萄园中,有两公顷的葡萄藤为原生、未曾嫁接的葡萄藤,藤龄超过100年,极为珍贵古老。

2. 严谨地选择贵腐葡萄

众所周知,品质较好的德国葡萄酒主要分为高级葡萄酒(QbA)和优质高级葡萄酒(QmP)。在优质高级葡萄酒的基础之上,针对葡萄原料的“成熟”程度还会进行进一步的细分,即小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)和最珍贵的逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese,也被简称为TBA)。逐粒枯萄精选葡萄酒的酿酒果实不但迟摘,而且必须保证100%沾染贵腐菌。为了得到这样的果实,采收工人会穿梭于葡萄园中,寻找葡萄串上完全沾染贵腐菌甚至出现干瘪的葡萄颗粒,一颗一颗将它们收集起来,用以酿造逐粒枯萄精选葡萄酒,而其他剩余的葡萄,只能酿造相对更低等级的葡萄酒。

3. 酿造精良,有“大姑娘绣花”的精神

逐粒枯萄精选葡萄酒因为含糖量极高,它的酿造也极为缓慢。以1976年份伊贡米勒沙兹堡园雷司令逐粒枯萄精选甜白葡萄酒为例,酒款从1976年冬开始发酵,直到1981年才发酵完成,前后历时将近5年,成品酒酒精度也不过5.5%。

4. 产量稀少,品质卓越

正是这种精益求精的酿酒态度,逐粒枯萄精选葡萄酒才拥有十分浓缩的糖分和风味物质。由于酒品稀少,任何一家酒庄的逐粒枯萄精选葡萄酒的价格都十分昂贵。伊贡米勒沙兹堡可谓是逐粒枯萄精选葡萄酒中的王者——其口感浓郁甜蜜,而酸度又足以让其口感平衡,余味绵长而酒风优雅,年产量仅有200至300瓶,每瓶的价格在4万元人名币以上,堪称世界上最贵的甜白葡萄酒。除此之外,这款酒仅在条件极为合适的年份才能出品,一旦酿出,便会获得各评分机构普遍的超高分评价。比如,史蒂芬·坦泽(Stephen Tanzer)就曾给予2010年份的这款酒100分的满分评分。1976年份的这款酒也获得了《福斯塔夫杂志》(Falstaff Magazine)的满分。正是由于这款酒十分珍稀,酒庄也极少直接发售,人们如果想要闻得女王之香,几乎只能在拍卖会上加把劲儿了。(文/Salem、Young)

关于作者: 小红

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