赤霞珠与梅洛,谁更适合你的晚餐?

赤霞珠与梅洛葡萄酒既有很多相同点,也有许多不同之处。对于初学者来说,能了解它们之间细微的差别,并做出正确的配餐选择可绝非易事。

都说赤霞珠(Cabernet Sauvignon)与梅洛(Merlot)是好兄弟,二者也经常一起种植并混酿。我们知道好兄弟之所以合得来,是因为它们有许多相似之处。而我们最关心的还是餐酒搭配,当美味的菜肴摆在眼前,到底该开哪瓶酒呢?想了解二者谁更适合你的晚餐?且从兄弟俩的出生地说起。

赤霞珠与梅洛,谁更适合你的晚餐?

一、出生地与风味的比较   

赤霞珠与梅洛出生于15世纪的法国波尔多(Bordeaux)产区,虽然生长在一个产区,但二者的生长条件确实完全不同。赤霞珠需要在排水性极好的土壤中生长,而波尔多左岸梅多克(Medoc)地区的砂砾土正好能满足这个要求。除此之外,砂砾土还能吸收热量并传递给葡萄树,使果实成熟得更快。  

梅洛则在波尔多右岸吉伦特河河口(Gironde Estuary)地区的黏土或石灰岩土壤中长势更好。这一类型的土壤往往能保持较凉爽的气温,使得葡萄成熟期滞后。

气候对葡萄酒风味的形成扮演着非常重要的角色。凉爽气候下生长的葡萄往往更具泥土风味、单宁感更突出,而温暖气候下生长的葡萄则果味更加充沛、单宁更柔和。 

一般而言,赤霞珠葡萄酒的风味更奔放而梅洛则更柔和。但要说奔放的梅洛葡萄酒也并不在少数,这主要取决于葡萄具体的生长地。   

二、谁更适合你的晚餐?

了解完以上赤霞珠与梅洛的相似点与不同点后,问题就来了:我们在做餐酒搭配时应该如何选择?如果你的晚餐非常精致、风味十分微妙,那么赤霞珠葡萄酒是不适合与之搭配的。相反,晚餐若是以牛排、烤鸭、野生飞禽等为主食,赤霞珠葡萄酒则是不二选择。那么以鱼类为主的晚餐能否选择赤霞珠葡萄酒配餐呢?赤霞珠葡萄酒单宁较高,而鱼中的油脂可能会使其单宁更突出,所以它不适合与某些油脂较重的鱼类搭配。但若将赤霞珠葡萄酒与金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等油脂较少的海鲜类晚餐搭配却是不错的。当然,搭配这些鱼类一款酒体较轻的红葡萄酒会是更好的选择。

由于梅洛葡萄酒的单宁更柔和、味道更甜美,因此它可以与很多菜系搭配。比如,梅洛葡萄酒与以番茄酱为主要调味酱的意式菜肴搭配起来堪称绝妙。因为梅洛葡萄酒的风味既不会被番茄酱的风味所掩盖,还能使其酸味不那么突出。除此之外,梅洛葡萄酒还能很好地凸显烤鸡、蘑菇和巴马干酪(Parmesan cheese)的咸鲜风味。  

尽管这两种葡萄酒的生产地和酿酒方式相似,但二者还是非常不同,如果想要做出完美的配餐选择,了解清楚这些差异可是非常有必要的!(文/Lavender)

关于作者: 小红

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