QmP雷司令与德国美食的冰与火之歌

雷司令葡萄生长在寒凉地区,所酿成的葡萄酒冰镇过后清新爽口,而其故乡德国的美食则多用烧烤、油煎等火力旺盛的方式烹饪,那么雷司令葡萄酒与德国美食的冰与火会交织出怎样的动人旋律呢?

谈及雷司令(Riesling)便让人联想到德国,谈及德国便让人情不自禁地想起雷司令,雷司令葡萄酒与它的故乡德国就是如此难舍难分。正如中国的白酒配京酱肉丝,日本的清酒配醋鲭鱼,俄罗斯的伏特加配鱼子酱,德国的雷司令葡萄酒也定是搭配德国当地的美食才最美味地道。雷司令葡萄生长在寒凉地区,所酿成的葡萄酒酸度怡人,冰镇过后更是口感清新,而德国美食则多用烧烤、油煎等火力旺盛的方式烹饪,口味浓重油腻,那么雷司令葡萄酒与德国美食会交织出怎样的动人旋律呢?  在德国,雷司令葡萄酒的品质与其复杂严密的分级制度密切相关,按照品质由低到高,德国葡萄酒可分为日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、高级葡萄酒(QbA)和优质高级葡萄酒(QmP)。而在优质高级葡萄酒中,按照葡萄糖分由低到高的顺序又可细分为6个等级,依次是珍藏葡萄酒(Kabinett)、晚采收葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)、逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)和冰酒(Eiswein)。由于酿酒葡萄糖分含量的区别,酿成的葡萄酒也风格各异,需要搭配不同的食物才能相得益彰。  1. 珍藏葡萄酒

QmP雷司令与德国美食的冰与火之歌

珍藏葡萄酒是优质高级葡萄酒中的小清新,通常酒体轻盈,酸度脆爽,带有绿色水果的风味,适宜搭配较为清淡的食物。海鲜是德国美食中相对清淡的食物,大多数鱼类和贝类都是搭配雷司令珍藏葡萄酒不错的选择,但要注意的是,如果搭配龙虾就不太合适了,肉质厚实的龙虾可能会破坏珍藏葡萄酒清爽的感觉。  2. 晚采收葡萄酒

晚采收葡萄酒采用的葡萄延迟采收时间所以糖分含量更高,酒体比珍藏葡萄酒饱满一些,已经能够驾驭得了比较重口味的食物,尤其是德国最“接地气”的传统美食。这之中不得不提的就是德国香肠了,这些香肠用猪肉馅或牛肉馅制成,可用烧烤、油煎、烟熏、生食等多种方式烹饪,但这些方式无一例外都需要添加浓重的调料和香料,如黑椒、香芹和肉豆蔻等。雷司令晚采收葡萄酒能够以高酸缓解香肠带来的油腻感,同时不失去本身的酒香。  3. 精选葡萄酒

精选葡萄酒采用的每串葡萄都有部分感染贵腐菌,因此糖分比晚采收葡萄更高,近年来出产的雷司令精选葡萄酒大多为甜型或半甜型。因此,对这一级别的葡萄酒来说,略带甜味的菜式可谓是量身定做。德国传统食物中有一种夹心土豆,其做法是在土豆中挖出一个洞,填入培根、猪肉或牛肉,随后进行烘烤,蘸苹果酱享用。这种类型的菜式与稍甜的精选葡萄酒搭配,能收获相辅相成的效果。  4. 逐粒精选葡萄酒

逐粒精选葡萄酒采用的酿酒葡萄一串中绝大多数感染了贵腐菌,酿成的葡萄酒甜度较高,约为可乐的两倍。如此甜美的葡萄酒自然要与甜点搭配,比如,德国的薄皮苹果卷就十分适合。这款甜点是在苹果馅料中添加肉桂和葡萄干,铺在薄薄的面饼上,卷成卷后烘烤,其成品外皮酥脆,内馅香甜,与雷司令逐粒精选葡萄酒搭配,便造就了甜食爱好者的人间天堂。  5. 逐粒精选葡萄干葡萄酒

逐粒精选葡萄干葡萄酒必须采用整串完全被贵腐菌感染的葡萄,并且葡萄中的水分从贵腐菌制造的小孔蒸发,葡萄干瘪。这种雷司令葡萄酒与德国著名的樱桃黑森林蛋糕是天造地设之合。黑森林蛋糕由多层口味浓郁的巧克力蛋糕组成,每层蛋糕之间和最上层都涂抹了厚厚的奶油,表面点缀着红樱桃。这般甜到心窝里的搭配定能让甜食爱好者欲罢不能。  6. 冰酒

冰酒所采用的葡萄十分特殊,葡萄在树上结冰时被采摘下来,及时地压榨以排除水分,酿成的葡萄酒甜度颇高,可介于逐粒精选葡萄酒与逐粒精选葡萄干葡萄酒之间。因此冰酒同样适合与甜点搭配,如糖霜甜饼和杏子酱巧克力派等。(文/Lato)

关于作者: 小红

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