教你制作葡萄酒美食之菲力牛排

本文将为您揭开葡萄酒烹饪美食菲力牛排的神秘面纱,希望可以抛砖引玉,激发您无限的创造力!

菲力牛排(Filet Mignon with Mushroom-Wine Sauce)中的菲力(Filet),也就是我们常说的牛柳,是由牛的臀部及腰肌肉处取下的一块软肉,是牛身上运动量最少的一块肌肉,所以口感特别柔嫩,没有任何肥膘。鲜嫩多汁的菲力、飘香的蘑菇,再浇上甘甜的马沙拉酒作酱汁,整道菜肉香与酒香相互交融,再配以蘑菇的鲜脆,于口中久久留香,回味无穷。心动了?那就行动吧!  建议您到超市购买家庭西餐烹饪量具,以便精确测量,当然如果您对于您的感觉非常自信,也完全可以不用量具,咸淡以及风味可以根据个人喜好自主改变。此外,蘑菇为这道菜增色不少,但如果为了方便,也可以将蘑菇换成罐装的土豆泥或是蔬菜沙拉。需要提醒的是,在您不断开拓创新的同时,请不要忘记本秘笈中提到的“葡萄酒烹饪七大秘密”。

教你制作葡萄酒美食之菲力牛排

计量单位:  1盎司≈28.35克  1茶匙≈4.93毫升  1汤匙≈14.79毫升  1量杯≈236.59毫升  1磅≈453.59克  所需原料  1/2量杯牛肉高汤;  1/4量杯清水;  2茶匙面粉;  3/4茶匙第戎芥末(Dijon Mustard);  1/2茶匙蒜蓉;  1/4茶匙食用盐;  1/8茶匙黑胡椒;  1汤匙黄油;  2块牛柳(每块重约120克);  1量杯蘑菇片;  1/2量杯马沙拉酒(如Opici Marsala);  以上原料为两个人的份量,每一份为牛柳一块,酱汁1/4量杯。  营养成分:(每一份)  总热量:318千卡;  脂肪热量占31%;  脂肪:11.1克;  饱和脂肪:4.2克;  不饱和脂肪:4.5克;  多不饱和脂肪:0.6克;  蛋白质:26.3克  碳水化合物:11.9克;  纤维:0.6克;  胆固醇:78毫克;  铁:2.3毫克;  纳:410毫克;  钙:32毫克;  制作过程:  1. 将牛肉高汤、清水、面粉、第戎芥末、蒜蓉、食用盐和黑胡椒放在一个碗里面,然后充分搅拌混合;  2. 取一铸铁平底锅,用猛火将平底锅烧热,放入黄油;  3. 将黄油化开,待烧热后放入牛柳,每一面煎的时间为5分钟,可以根据自己的口感适当调节煎制时间;  4. 牛柳煎完后沥油上盘备用,注意盖上盖子防止牛柳变凉,将蘑菇片放入锅中,翻炒约3分钟至表面轻微变黄,上盘备用;  5. 熄火,将马沙拉酒倒入锅中,之后稍微用塑料锅铲刮下锅底,将煎肉后粘在锅底的残渣刮出来;  6. 重新点火,并调节为中火,将第一步中准备的混合高汤倒入平底锅中,不断搅拌并加热至沸腾,保持一分钟,倒入香菇搅拌均匀,熄火,酱汁即成。  7. 将酱汁浇在牛柳上,稍加装饰即可。

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关于作者: 小红

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