大器晚成:那些晚熟的葡萄品种

晚熟葡萄品种经历了更多的时间的磨砺,当早熟葡萄品种已经获得丰收的喜悦,晚熟葡萄品种还在经历大自然的考验,在不断地积聚能量,在等待丰收的那一刻,晚熟葡萄品种所酿造出来的葡萄酒也注定有别样的精彩。

“故天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨,饿其体肤,空乏其身,行拂乱其所为,所以动心忍性,曾益其所不能。”孟子的这句话教导和激励了多少身处苦难之中人们,一定要接受苦难的磨砺,不断提升自己,最终一定能获得成功。  葡萄品种亦是如此,当早熟葡萄品种已经获得丰收的喜悦,晚熟葡萄品种还在经历大自然的考验,在不断地积聚能量,在等待丰收的那一刻。晚熟葡萄品种大器晚成,但是成就大事业的往往就是这些大器晚成的葡萄品种,细数那些赫赫有名的葡萄酒,大都是晚熟葡萄品种的天下,譬如赤霞珠在波尔多的表现便是最好的证明。  赤霞珠,红葡萄品种之王  毋庸置疑的,赤霞珠是当今红葡萄品种之王,在法国的其他葡萄酒产区及新旧世界的众多产区均有种植,是世界上种植面积最广泛的葡萄品种之一,波尔多左岸是赤霞珠最著名的产区。晚熟的赤霞珠必须种植在气候相对较温和的地方。在有些年份里,即使是在和梅多克气候一样温和的地区,赤霞珠也有可能无法达到完全成熟的状态。赤霞珠标志性的特征是颗粒较小,葡萄籽与葡萄肉之比较高,皮厚,颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多,因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富;又因其皮厚,所酿制的葡萄酒颜色深浓,在众多盲品中,这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。  雷司令,寒冷国度的精髓  雷司令原产于德国,堪称世界上最优良细致的白葡萄品种,晚熟,具有极强的抵御霜冻能力。雷司令葡萄糖分的积聚过程非常缓慢,通常它都能够保持比较不错的酸度,因而在收获季节,如果产区的天气稳定,日照充足,干燥温暖,雷司令是非常适合晚收的。酿出来的葡萄酒通常都带有果核类水果和热带水果风味,如桃子、杏子、菠萝和芒果,口感上从干型、半干型,到甜型应有尽有。雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜,它对于德国葡萄酒的世界形象的塑造起着举足轻重的作用。德国雷司令葡萄酒口感丰富,美味诱人,全球有65%的雷司令葡萄都种植在德国,在德国这个寒冷的国度,雷司令的表现异常优异。

西拉,第二个赤霞珠  西拉葡萄同赤霞珠葡萄非常相似,是一种相对高产的葡萄品种,抗病能力强,果皮颜色深浓,果小皮厚,发芽时间较晚,成熟时间较长,在寒冷地区往往无法完全成熟。采用西拉葡萄酿成的葡萄酒,酒液颜色深浓,单宁和酸性物质含量中等偏高,酒体丰满,通常都带有黑色水果(如黑莓)和黑巧克力风味。  品丽珠,老一辈的“赤霞珠”  赤霞珠是由品丽珠与波尔多白葡萄品种长相思杂交而成的,品丽珠很适合在凉爽的内陆气候条件下生长,如卢瓦尔河中游及黎布尔涅地区。该品种的发芽和成熟均比赤霞珠早一个星期,但是相对于其他早熟葡萄品种来说,成熟时间已经很晚了。与赤霞珠葡萄酒相比,品丽珠葡萄酒颜色较浅,单宁含量较低,成熟时间更早。通常来说,品丽珠葡萄酒酒体在轻盈和适中之间,香气明显,果味比赤霞珠更直接,有时带有一些草本植物香。这种香气在用未成熟的赤霞珠酿制的葡萄酒中也很明显。

大器晚成:那些晚熟的葡萄品种

图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

白玉霓,干邑的灵魂  到目前为止,白玉霓(Ugni Blanc)是法国种植面积最广的白葡萄品种。本世纪初,其种植面积与法国霞多丽(Chardonnay)种植面积之比为5:2,但奇怪的是,该品种很少出现在葡萄酒酒标上。实际上,该品种与意大利尤为普遍的特雷比奥罗(Trebbiano)是同一品种。白玉霓葡萄酒口感单薄,酸味十足,产量可观。与西班牙种植最广泛的白葡萄品种阿依伦(Airen)一样(阿依伦是酿制西班牙白兰地的主要原料),白玉霓在法国干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)的白兰地酿酒业中也占据了举足轻重的作用,其中干邑产区十分依赖该品种,在该产区,白玉霓常被称为“圣埃美隆(St-Emilion)”。

关于作者: 小红

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