梅洛:成为“大众情人”的理由

梅洛不仅仅在法国等旧世界产酒国中广泛种植,更受到新世界产酒国的追捧。有人对梅洛之所以能成为“大众情人”的原因解释为:“梅洛葡萄酒的风味恰好能与现代流行的饮料风格相吻合,因为采用梅洛酿造而出的葡萄酒带有甜味,含有丰富的水果味,且十分平滑柔顺。”到底是什么原因让梅洛如此受欢迎呢?

梅洛,更准确来说应该是“Merlot Noir” (因为还有“Merlot Blanc”) ,一开始是法国是最平凡不过的一种酿酒葡萄,也是在波尔多种植范围最广的葡萄。在过去10年内,梅洛在全球的种植范围正在不断扩张。采用梅洛所酿成的葡萄酒平滑柔顺,森林水果味充沛,含有李子、黑醋栗和西洋李子味的葡萄酒。

梅洛:成为“大众情人”的理由

图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

如今,由于波尔多波美侯和圣埃美隆葡萄酒在世界的走红,梅洛也已经迅速地成为世界上最受追捧的红葡萄品种之一。著名的葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)也说:“梅洛如今在世界上如此受欢迎,以致于只有世界上种植范围最广的深色葡萄品种赤霞珠才能与之相抗衡。”美国加州人们对梅洛的推崇几乎达到了顶礼膜拜的地步。此外,梅洛的种植在澳大利亚、新西兰、智利甚至南非都在不断增长。  一、为什么梅洛会如此特别?  1、梅洛能够生长在大部分的土壤上,并能抵抗潮湿,粘土土壤则更有利于生长出优质的梅洛。  2、在葡萄园中,梅洛发芽得早,开花时间早,所以可以提早采摘。  3、梅洛是一种适度的高产葡萄品种,所以它需要进行多次生长期修剪,这一点在葡萄种植者看来是好事,尽管在葡萄酒爱好者眼里觉得不重要。高产意味着梅洛葡萄质量的降低。因此,精心挑选出具有最佳成熟度的葡萄品种显得非常重要,否则要是品种成熟度不够,很容易丧失掉葡萄品种本身的风味特征。明智的葡萄种植者会控制好产量,保证收获到更多品质最佳的葡萄。  4、梅洛葡萄酒经橡木桶陈酿后会发展得更好。当梅洛葡萄酒在橡木桶中陈年一些时间后,会发展出焦糖、巧克力、咖啡豆和香草的风味。  5、梅洛葡萄酒富含水果风味,酒体适中,单宁含量低,是酿制单一葡萄品种葡萄酒的最佳材料。此外,梅洛与高单宁的葡萄酒混酿也表现出诱人的品质特征。因此,采用柔顺的梅洛与尖酸的赤霞珠混酿后,能够酿制出更平衡优雅的美酒。  6、梅洛葡萄酒在瓶中的熟成时间比赤霞珠的要短,因此,它不需长时间放置在酒窖中,等它慢慢熟成,慢慢变得柔顺。这也就解释了为什么梅洛葡萄酒能吸引到更多想要即买饮用的酒客购买它。现代社会的我们,已经不想我们的祖先一样那么有耐心去等待了,或者说成本太高,我们已经等不起了。  梅洛为了避免因高产带来的种种弊端,所以它需要相当凉快的小气候。如今,梅洛早已几乎遍布世界上所有的产酒国,以美国加利福尼亚州、智利和意大利北部种植的尤为成功。  二、梅洛葡萄酒配餐  对于稍微粗糙的梅洛,风味浓郁的,可以与烧烤肉类搭配佐餐,如迷迭香和大蒜烤的羊腿。对于产于凉爽气候下的梅洛葡萄酒,柔顺,果香浓郁,与鲑鱼或蘑菇菜肴,甚至卤鸭肉搭配佐餐是最好不过的。对于更柔顺,酒体更轻盈的梅洛,则适合与贝类海鲜搭配,如大虾或培根肉包裹的扇贝,甚至直接与干酪通心粉布丁搭配佐餐。

关于作者: 小红

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