熟记“二红二白”,搞定勃艮第品种

与波尔多相比,法国同样声名鼎赫的葡萄酒产区勃艮第在葡萄品种的种植上更为纯粹,要了解勃艮第,先从其“二红二白”四个主要葡萄品种开始。

除波尔多(Bordeaux)外,勃艮第(Burgundy)也是在国际上声名鼎赫的法国葡萄酒产区。作为世界顶级美酒的摇篮,勃艮第在葡萄酒界的影响力毋庸置疑。84个法定子产区(Appellations d'Origine Controlee,简称AOC)、逾3,000个独立生产商以及数不尽的单一葡萄园,为这个小而精致的产区蒙上了一层复杂难懂的面纱。

熟记“二红二白”,搞定勃艮第品种

然而勃艮第的葡萄品种却相当简单,“二红二白”四个主要葡萄品种经久不衰,一直保持着优异的品质,成为了世界公认的卓越典范和品质衡量基准。接下来红酒世界就为您盘点一下勃艮第的葡萄品种。

一、红葡萄品种

1. 高贵可人——黑皮诺(Pinot Noir)

黑皮诺起源于勃艮第,遍布整个产区,占勃艮第总种植面积的34%,但金丘(Cote d’Or)为最主要的种植区。虽然该品种历来以“挑剔”出名,但正如一方水土养育一方人,受益于故乡的复杂风土,血统纯正的黑皮诺在勃艮第找到了适宜的生长环境,顺利生根发芽,且具有独一无二的优雅和风姿。

熟记“二红二白”,搞定勃艮第品种

图片来源:Julius Kuhn-Institut

品质上乘的黑皮诺葡萄酒通常散发着浓郁的果香,包括黑醋栗、樱桃、覆盆子、草莓的香气。入门级别的勃艮第黑皮诺葡萄酒通常带有尖酸的樱桃和泥土的风味,甚至还带有些许青梗的气息。而经典的勃艮第黑皮诺葡萄酒在年轻阶段则蕴含精致的红色水果香气,陈年后会逐渐演化出泥土、野味和蘑菇的风味。

这类葡萄酒往往酸度较高,单宁含量低到中等。这是由于勃艮第气候凉爽,且时常阴雨连绵,葡萄生长时接触的日照较少,因此酸度较高,且黑皮诺皮薄,酿造时萃取的单宁少,因此单宁含量不高。但这也会根据葡萄园、酒庄及年份的不同而产生差异。

2. 粉紫娇娘——佳美(Gamay)

佳美是红葡萄品种黑皮诺和白葡萄品种白高维斯(Gouais Blanc)杂交的后代,是一种早熟的葡萄品种,发芽、开花和成熟期均比较早,且同样起源于勃艮第。它曾在勃艮第被广泛种植,但却不受欢迎,1395年,勃艮第公爵(Duke of Burgundy)菲利普·勒哈迪(Philippe le Hardi)下令禁止在勃艮第产区种植佳美。后来,佳美的种植区往勃艮第南部迁移,最终在博若莱(Beaujolais)扎了根,并成为该产区的法定葡萄品种。

熟记“二红二白”,搞定勃艮第品种

图片来源:Julius Kuhn-Institut

阴差阳错,佳美在博若莱遇到了理想的成长环境,沙质黏土和花岗岩使其绽放出了前所未有的迷人风姿和无限生命力。成熟的佳美葡萄会散发出香蕉、蓝莓和樱桃的香气。使用该品种酿成的酒一般都呈现出迷人的紫罗兰色或紫粉色,且果香异常浓郁,单宁含量低,风格淡雅柔顺,清新自然,适宜尽早饮用。

在勃艮第的马贡(Maconnais)产区,佳美还常用于酿制单一品种葡萄酒,或用于与其他葡萄混合酿制勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)。

二、白葡萄品种

1. 风姿绰约——霞多丽(Chardonnay)

霞多丽原产自勃艮第,占勃艮第种植总面积的48%。该品种属于早熟的葡萄品种,香气并不浓郁,果味却非常精细。在勃艮第,由于种植区纬度跨度大,可塑性强的霞多丽便在此安然接受不同风土的改造,展现出了十分多样的风格。

熟记“二红二白”,搞定勃艮第品种

图片来源:Julius Kuhn-Institut

北面的夏布利(Chablis)是举世闻名的霞多丽经典产区,该产区气候凉爽,出产的霞多丽拥有较高的酸度,酿成的酒蕴含绿色水果和柑橘类水果的芳香,且带有特殊的矿物质气息,酒体清瘦,口感清新、自然。

南下则到达了勃艮第的中心地带金丘,该产区虽然广泛种植黑皮诺,但其南部的一些村庄亦种植霞多丽。其中最著名的莫过于默尔索(Meursault)和普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet),这两个村庄生产着世界上最为复杂且优雅迷人的霞多丽白葡萄酒。如同金丘黄金般闪耀的土地一样,这里的霞多丽葡萄也光彩熠熠,极具表现力。

南端的马贡产区气候相对温暖,这里出产的霞多丽虽无夏布利和金丘那般精致优雅,却多了果味的芬芳。其中以普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)子产区最为出名,该产区只生产霞多丽白葡萄酒,风格优雅迷人。马贡出产的霞多丽葡萄酒通常具有清爽的柠檬果味,带有柑橘和苹果的果香,酸度适中,酒体较饱满,口感柔顺。

2. 闪耀配角——阿里高特(Aligote)

阿里高特是勃艮第产区排名第二位的白葡萄品种,但种植面积少,葡萄产量仅占到全勃艮第的5%左右,常被霞多丽的光环所掩盖。与霞多丽相比,阿里高特具有更强的耐寒性,果实较大,外形也更为漂亮,常带有苹果和柠檬等水果的香气。

熟记“二红二白”,搞定勃艮第品种

图片来源:Julius Kuhn-Institut

作为一个生命力旺盛的白葡萄品种,阿里高特大多种植在山坡最高处或是山脚下,这是因为勃艮第最好的地块都会被用来种植黑皮诺和霞多丽。不太受重视的阿里高特虽只能充当配角,但当其标志性的酸味得到平衡时,它的风味也同样令人陶醉。品质最佳的阿里高特葡萄酒来自夏隆内丘(Cote Chalonnaise)的布宏哲村(Bouzeron),该村是勃艮第产区唯一使用该品种酿酒的村庄级法定产区。

在较温暖的年份里,阿里高特能酿制出优质的干白葡萄酒,酒液一般呈淡淡的金黄色,散发着白花、桃子、柠檬、青苹果和柑橘的香气,蕴含咸鲜风味,高酸爽口,风格清新怡人。

除了以上四个主要葡萄品种,勃艮第还种植有长相思(Sauvignon Blanc)、白皮诺(Pinot Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)等葡萄品种,但是面积极为有限,加起来也仅占勃艮第种植面积的一小部分,大约为4.5%。勃艮第虽无十分多样的葡萄品种,却“术业有专攻”,将其品种的优势发掘得淋漓尽致,酿成的美酒在世界上可谓登峰造极,读完此文,您有没有动心呢?(文/Teresa)

关于作者: 小红

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