霞多丽入门指南

霞多丽是全球范围内最受欢迎的白葡萄品种之一,但您对它的了解又有多少呢?下面我们从品种特性、风味、产区和食物搭配几个方面来初步认识它吧。

霞多丽(Chardonnay)外观呈浅绿色,原产于法国东部的勃艮第(Bungundy),得名于当地的霞多丽村。加州大学戴维斯分校(University of California, Davis)的DNA分析表明,霞多丽是由黑皮诺(Pinot Noir)、白皮诺(Pinot Blanc)和白高维斯(Gouais Blanc)杂交而成的品种。它的适应能力极强,在多种土壤和气候条件下都能产出优质果实,因此广泛种植于各大葡萄酒产区,是最受欢迎的白葡萄品种之一。

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图片来源:www.bourgogne-wines.com

霞多丽自身香气非常淡雅,可以很好地表现酿造特色和不同产区的风土特征,所以其葡萄酒的风格千变万化,可谓是“百变女王”。在气候凉爽的产区,霞多丽葡萄酒散发着苹果、梨子等绿色水果和柑橘类水果的香气,偶尔伴有黄瓜的气息;在气候温和的产区,如勃艮第大部分区域以及部分优质新世界产区,霞多丽葡萄酒往往散发着桃子等白色核果、柑橘类水果和香瓜的香气;大多数新世界产区的气候比较炎热干燥,出产的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香,如桃子和菠萝,甚至会呈现出芒果和无花果的香气。此外,不同的酿酒工艺也会赋予霞多丽葡萄酒多种别样的风味。苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation)会给霞多丽葡萄酒带来黄油风味,酒泥陈酿可为霞多丽葡萄酒增添奶油般的质地和咸鲜味,而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。  霞多丽的足迹遍布世界各大葡萄酒产区,而公认的最佳种植地当属法国勃艮第,主要以夏布利(Chablis)、金丘(Cote d’Or)和马贡内(Maconnais)三大子产区为主。夏布利产区的霞多丽葡萄酒通常不经过橡木桶处理,果味纯粹,在石灰石土壤的作用下,该地区出产的霞多丽葡萄酒伴有较为明显的烟熏、燧石和矿物质气息。金丘的霞多丽葡萄酒主要产自于伯恩丘(Cote de Beaune),其中默尔索(Meursault)和普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)两大村庄最负盛名。这里的霞多丽葡萄酒通常采用小橡木桶来发酵,且连同酒泥一起进行陈酿,因此风味丰富,酒体饱满。蒙哈榭(Le Montrachet)所产的霞多丽葡萄酒被认为是世界上最精致的干白葡萄酒。

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图片来源:www.chablis-wines

当然,在世界范围内备受欢迎的霞多丽走出了旧世界的领地,在各大新世界产酒国的表现都非常优异。  1. 澳大利亚  澳大利亚的优质霞多丽葡萄酒产区主要分布于猎人谷(Hunter Valley)、石灰岩海岸(Limestone Coast Zone)、阿德莱得山区(Adelaide Hills)和玛格利特河(Margaret River)。经典的澳大利亚霞多丽葡萄酒蕴含浓郁的果味和橡木味,不过橡木味较弱和未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒也越来越常见。  2. 新西兰  新西兰的优质霞多丽葡萄酒主要产自霍克斯湾(Hawkes Bay)、吉斯本(Gisborne)和马尔堡(Marlborough),它们通常带有较高的自然酸度,口感爽脆,而品质更胜一筹的霞多丽则会呈现出浓郁的橡木香。  3. 美国加利福尼亚州(California)  加州所产的霞多丽葡萄酒风格不一,有酒体饱满、散发出柑橘类水果和成熟桃子的馥郁芳香、且蕴含浓重橡木味的葡萄酒,也有带有较浓的咸鲜味、与金丘的霞多丽风格相近的葡萄酒。优质的霞多丽葡萄酒大多产自索诺玛县(Sonoma County)或卡内罗斯(Carneros)等海岸地区,受凉爽的海风和晨雾的影响,霞多丽的成熟期较为漫长,酿造的葡萄酒风味复杂、口感馥郁。  4. 智利  智利的优质霞多丽葡萄酒产区主要是中央山谷(Central Valley)和卡萨布兰卡山谷(Casablanca Valley)。在冷凉海风和晨雾的影响下,葡萄果实凝聚了更丰富的风味,同时也能维持适当的酸度。如果使用木桶来发酵和陈酿,那么霞多丽葡萄酒自身的香瓜风味则会更为突出。  霞多丽的风格如此多样,可与之搭配的食物自然也丰富多彩。根据是否经过橡木桶处理来划分,适合与霞多丽葡萄酒搭配的食物可分为以下两大块。

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未经橡木桶处理的霞多丽葡萄酒适合搭配:  软奶酪:布里奶酪、卡芒贝尔奶酪  沙拉及香草:鸡肉凯撒沙拉及含有香菜、薄荷或龙蒿等的清淡菜肴  海鲜:牡蛎、海鲜拼盘等  苹果或梨子甜品  经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒适合搭配:  多油的鱼肉:青花鱼、三文鱼、沙丁鱼等  拌有奶油酱或蘑菇酱的鸡肉  龙虾或扇贝  霞多丽葡萄酒如今越来越受欢迎,但它也曾经备受排斥。很多人误以为霞多丽葡萄酒都带有黄油味和浓重的橡木味,其实不然,霞多丽是最为中性的葡萄品种之一,它酿造成的葡萄酒千姿百态,总有一瓶会合你心意。(文/Shelly)

关于作者: 小红

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