莫尼耶皮诺——小角色大功臣

提起酿造香槟的三大品种,大家对黑皮诺和霞多丽一定非常熟悉了,那么对于莫尼耶皮诺你了解多少呢?它看来虽然像是个小角色,但在酿造的过程中也发挥了不少大作用,一起来看看吧!

虽说黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)是酿造香槟(Champagne)的三大品种,但后者却似乎一直笼罩在前两位老大哥的光环下,默默无闻地奉献着一己之力。难道它真的只能算是个微不足道的小角色?事实并非如此。

莫尼耶皮诺——小角色大功臣

图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

在法语中,“Meunier(莫尼耶)”是“Miller(磨坊)”的意思,因其葡萄叶下有细小的、看起来像是面粉一样的白毛而得名。莫尼耶皮诺具有红色水果、黑醋栗、李子和樱桃的典型香气,适合种植在肥沃的黏土和钙质土壤上。由于名气不如黑皮诺和霞多丽大,莫尼耶皮诺通常被当作是酿造香槟的“次要”品种,其真实实力也一直被掩盖。在香槟产区,莫尼耶皮诺多被种植于山坡或谷地,就种植面积来看,莫尼耶皮诺的种植面积占32%,仅次于黑皮诺,而霞多丽仅占28%。  由于香槟产区所处纬度较高,产区气候已处于葡萄生长的临界气候,所以霜冻(尤其是春季)是这一产区的严重问题,而种植莫尼耶皮诺正好可以克服这一难题。莫尼耶皮诺的发芽时间比霞多丽和黑皮诺更晚,所以可以非常幸运地躲过可能具有毁灭性的霜冻。以马恩河谷(Vallee de la Marne)为例,莫尼耶皮诺可以在这一产区很好地生长,但若是种植其它品种,可能就要蒙受一定的霜冻损失了。除此之外,由于莫尼耶皮诺的成熟时间也相对更早,更不容易像其它品种那样受到霉菌感染。  的确,有人认为莫尼耶皮诺不能够很好地陈年,但我们需要知道的是,混酿中的每一个品种都有其特定的角色,每个品种只需发挥其作用即可。在混酿时,黑皮诺能够给予酒液迷人的香气和复杂度,而莫尼耶皮诺则能够给予酒液果味、酒体、丰富感和圆润度。  除香槟产区外,莫尼耶皮诺在德国、英国和法国的卢瓦尔河谷(Loire Valley)也占有一定的种植比例。在德国,它被称作“Schwarzriesling”。在英国哥伦比亚(Columbia)的欧肯那根谷(Okanagan Valley),它常被用于酿造桃红葡萄酒(Rose)和起泡酒(Sparkling Wine)。在世界范围内的其它产区,比如加州(California)、俄勒冈州(Oregon)、澳大利亚(Australia)和新西兰(New Zealand),莫尼耶皮诺通常被用于酿造香槟风格的起泡酒。  虽说莫尼耶皮诺是是酿造香槟的三大品种之一,但其实在酿造香槟时有七种葡萄都是可以使用的,其它四种由于太不常见导致人们近乎把它们给遗忘了。如果你感兴趣的话,不妨稍作了解,另外四个葡萄品种分别是阿芭妮(Arbane)、小美斯丽尔(Petit Meslier)、福满多(Fromentot)和白布里耶(Blanc Vrai)。少数香槟酒庄会在酿造混酿香槟(Champagne cuvees)时使用这些品种,但这一情况并不普遍。(文/Lavender)

关于作者: 小红

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