说说雷司令这个多面手

要说雷司令是个多面手,你可千万别不信。雷司令不仅芳香浓郁、风情万种,还能酿造出不同类型、风格各异的葡萄酒,在白葡萄酒界可谓是独领风骚。要说它的魅力到底有多大,阅读本文你便知晓。

雷司令(Riesling)堪称是“世界上最精良的白葡萄品种”,不仅芳香浓郁、风情万种,还具有很强的可塑性,酿造出来的葡萄酒风格各异,在白葡萄酒界可谓是独领风骚。要夸它是个多面手,那可一点都不夸张,若是不信就一起来看看吧!

说说雷司令这个多面手

图片来源:Julius Kuhn-Institut

1. 干型和半干型(Dry and Semi-Dry)葡萄酒  雷司令是一种起源于德国的芳香型白葡萄品种。1980年,德国人出口了一批廉价的白葡萄酒至美国,没想到深受当地人的喜爱,这批白葡萄酒就是雷司令葡萄酒。只不过在当时,这批雷司令葡萄酒使用雷司令和其它品种混酿而成,被人们作为日常餐酒饮用。纯正的雷司令葡萄酒不与其它品种混酿,以干型和半干型最为普遍。  典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特质十分明显,并带有柠檬、蜜瓜、酸橙和菠萝的风味,其矿物质风味与热带水果风味相互平衡。口感越干的雷司令白葡萄酒其矿物质特征越明显,口感越甜的则具有更多的热带水果风味。由于酸度很高,优质的雷司令白葡萄酒可以陈年数年之久。

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2. 甜型和半甜型(Sweet and Semi-Sweet )葡萄酒  雷司令在德国属于晚收葡萄品种,与种植于温暖地区的葡萄一样,雷司令也可酿造甜型或半甜型葡萄酒。甜型或半甜型的雷司令葡萄酒往往具有更加多汁的油桃和杏仁风味,其香味也带有更多的草本植物和花香。虽说是甜型葡萄酒,但其甜度和酸度达到了很好的平衡,并不会让人感觉到腻。如果你喜欢甜葡萄酒,那么甜型和半甜型雷司令葡萄酒你可一定不能错过。  逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese,简称BA)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA)由含糖量非常高的葡萄汁发酵而成,酿酒葡萄一般只能通过贵腐菌侵染的方式获得。这些葡萄酒的酒精度比较低,酒体中等或轻盈,酸度较高,甜度很高。在德国,最优质的BA和TBA都是使用雷司令酿造的,这些葡萄通常来自于莱茵河(Rhine River)和摩泽尔河(Moselle River)旁陡峭山坡上的葡萄园。

3. 德国冰酒(Eiswine)  冰酒由寒冷气候下挂在枝头就已结冰的葡萄酿制而成,具有纯净、浓郁的水果香气。冰酒的酸度非常高,酒精度很低,酒体饱满。适合在较冷的气候下生长、用于酿造冰酒的葡萄品种有雷司令、梅洛(Merlot)、绿维特利纳(Gruner Veltliner)、白诗南(Chenin Blanc)和白威代尔(Vidal Blanc)等葡萄品种。德国是雷司令冰酒的主要生产国,除德国外,你还可以在加拿大(Canada)、纽约(New York)或密歇根(Michigan)等地品尝到雷司令冰酒。  许多冰酒只有10年的陈年潜力,但雷司令冰酒的陈年潜力远不止10年。这与葡萄酒的酸度有关,具有高糖分和高酸的葡萄酒可轻松陈年30-50年。当然,长时间的陈年会逐渐对冰酒的风味造成一定的影响;过度的陈年将会使酒液颜色变得黯淡,并带有糖浆,枫树和榛果这样老化的风味。  4. 起泡酒(Sparkling Wine)  说起起泡酒,恐怕很少有人会不喜欢。与其它许多国家一样,德国也有自己的起泡酒,叫“塞克特(Sekt)”,使用查玛法(Charmat Method)酿造而成。如其他起泡酒生产者一样,德国人在酿造时也会使用不同的葡萄品种混酿,比如黑皮诺(Pinot Noir)、白皮诺(Pinot Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris),当然,最主要的就是雷司令了!你很难在除德国以外的其它国家买到一瓶真正的塞克特起泡酒,若是有机会能品尝,你定会为之震撼!(文/Lavender)

关于作者: 小红

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