葡萄酒中的包公:盘点深色葡萄品种

葡萄酒颜色深浅不一,除了酿造工艺赋予的色彩外,葡萄品种本身也有很大的影响。本文旨在为大家介绍几个主要的深色葡萄品种。

我们都知道,大部分红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄汁是无色透明的,也就是说红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。那么问题来了,葡萄酒深浅不一的颜色到底是哪里来的呢?实际上,葡萄品种、酿造工艺、光照、酸度和陈年等因素都会影响葡萄酒酒液的颜色。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸皮过程,浸皮发生在葡萄去梗和破皮后,把皮渣和汁液混在一起,两者继续浸泡一段时间,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。如果仅进行数小时的短暂浸皮,酿成的便是颜色较淡的桃红葡萄酒。  如果说浸皮是后天的改造,那么葡萄本身携带的“黑色基因”就是先天的造化了,下面小编就为大家来扒一扒这些深色葡萄品种。  1. 赤霞珠

葡萄酒中的包公:盘点深色葡萄品种

赤霞珠(图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut)

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界上种植最广泛的深色葡萄品种之一,赤霞珠的标志特征是颗粒较小,皮厚,颜色呈深紫色。与其他种植广泛的葡萄品种相比,赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富,可长时间浸渍,这就更加深了它的颜色。  2. 梅洛

葡萄酒中的包公:盘点深色葡萄品种

梅洛(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)

说到赤霞珠,就不得不提到梅洛(Merlot)了,二者不仅是波尔多混酿的黄金搭档,而且它们在全球的种植面积不相上下,此外,更是在“黑”的道路上如影随形。但是相较于赤霞珠来说,梅洛的葡萄皮更薄,它所酿制的葡萄酒糖分含量更高,酸度和单宁含量相对较低。  3. 西拉

除了梅洛,还有一款葡萄也争做赤霞珠的双胞胎,那就是西拉(Syrah)。和赤霞珠一样,西拉葡萄子粒小皮厚颜色深,用它酿成的葡萄酒通常含有高单宁和高酸度,同时带有黑色水果的气息。  以上这些黑色葡萄品种都是国际大腕儿,那下面来介绍两种不太热门的。  4. 马尔贝克

马尔贝克(Malbec)是曾经流行于波尔多(Bordeaux)的一种红葡萄品种。当其在波尔多渐渐失宠时,它在阿根廷(Argentina)的出色表现又为它带来了再次发展的生机。如今,该品种仍是酿制卡奥尔(Cahors)葡萄酒的主要葡萄品种。卡奥尔产区以石灰岩土壤为主,使得马尔贝克的果皮呈紫黑色,用它酿造的葡萄酒酒液因颜色深紫发黑而得名黑葡萄酒,有红葡萄酒中“黑酒”的美誉。现在法国已经对“黑酒”这一历史名称申请了法律保护,使其成为卡奥尔产区顶级葡萄酒的象征标志。  5. 国产多瑞加

最后登场的是国产多瑞加(Touriga Nacional)。在葡萄牙,它是酿制波特酒(Port)最受推崇的葡萄品种,并日益成为酿制优质干红葡萄酒的最推崇品种(不仅仅是在葡萄牙)。在杜罗河(Douro)谷和杜奥(Dao)产区,国产多瑞加酿制出的葡萄酒颜色深浓,单宁厚重,浓缩度高。(文/Phoebe)

关于作者: 小红

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