正是荔枝成熟时,来杯荔枝味的葡萄酒吧

盛夏来临之际,也是荔枝成熟的季节,爱吃荔枝的你,不妨尝试一下带有荔枝味的琼瑶浆葡萄酒吧。今天小编就为大家介绍一下琼瑶浆这个葡萄品种及其葡萄酒的风格特色和主要产区等知识吧。

炎热的夏天来临之际,也正是岭南特色水果——荔枝成熟的季节。“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”等典故都体现了从古至今国人对荔枝的热爱。可惜的是,美味的荔枝并不是一年四季都可以吃到。然而,荔枝味的葡萄酒随时都可以喝到。爱吃荔枝的你,不妨尝试一下带有荔枝味的琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒吧。今天小编就为大家介绍一下琼瑶浆这个品种及其葡萄酒的风格特色和主要产区等知识吧。

1.琼瑶浆的品种特点

琼瑶浆是一种芳香馥郁的白葡萄品种,颜色呈粉红色,成熟后极易辨认,是塔明娜(Traminer)葡萄的变种。与其他葡萄品种相比,琼瑶浆的葡萄串较小,产量也不是很高,该品种发芽较早,所以极易遭受春霜的侵害。琼瑶浆是18大贵族葡萄品种之一,也是阿尔萨斯四大贵族品种(琼瑶浆、雷司令(Riesling)、麝香(Muscat)、白皮诺(Pinot Blanc))之一。

2.琼瑶浆的主要产区

琼瑶浆的种植面积并不大,全球的种植面积仅占约20,000英亩。其中,法国阿尔萨斯(Alsace)是世界上琼瑶浆种植面积最大的产区,这里出产的琼瑶浆品质优异。选酒时需特别注意酒标上的“Grand Cru”(顶级葡萄园)字样,以及“Haut-Rhin”(上莱茵)字样,这些都意味着高品质的琼瑶浆。

在美国,上世纪60年代甜酒风靡一时,琼瑶浆也趁机火了一把,其足迹几乎遍布加利福尼亚(California)的各大葡萄园,不过目前,其种植面积大大缩小。美国优质的琼瑶浆产地有索诺玛(Sonoma)和蒙特利(Monterey)等子产区的一些高海拔葡萄园。

此外,琼瑶浆在意大利北部的上阿迪杰(Alto Adige)产区、澳大利亚的克莱尔谷(Clare Valley)、新西兰的霍克斯湾(Hawke’s Bay)、德国和奥地利均有种植。

3.琼瑶浆葡萄酒的特性

琼瑶浆酿制出的葡萄酒呈深浓的金黄色。琼瑶浆风味浓郁,酒精含量也比大多数白葡萄酒丰富(超过14%),酸度较低。在酿酒时,基本不进行苹果酸-乳酸发酵,与此同时,还必须采取一些防止葡萄酒发生氧化(Oxidation)的措施。如果酿酒的各个过程进展顺利,酿制出的琼瑶浆葡萄酒颜色将呈深浓的金黄色,酒体丰满,结构强劲,香气浓郁而强烈。在稍次的年份里或过于炎热的气候下,琼瑶浆则可能提早采摘,酿制出的葡萄酒可能会表现平平或过分油腻、松软,尝起来带有明显的苦味。

琼瑶浆的香气十分显著,带有浓郁的荔枝味。除了迷人的荔枝味之外,高品质的琼瑶浆葡萄酒还伴有西柚、菠萝、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾、生姜和烟熏的风味。

并不是所有的琼瑶浆葡萄酒都是甜型的。但由于琼瑶浆是一种芳香型葡萄,因此其本身就会带来甜美怡人的口感。一般来说,琼瑶浆葡萄酒的剩余糖分在1-2克左右,但是由于其香气馥郁、高酒精度、低酸,因此在口感上来说,许多琼瑶浆都会比其实际上显得更甜。

4.琼瑶浆葡萄酒的配餐指南

正是荔枝成熟时,来杯荔枝味的葡萄酒吧

琼瑶浆葡萄酒最适宜的侍酒温度是6℃左右。琼瑶浆葡萄酒最适合搭配一些异域风味的美食,如中东料理和印度料理中的烤肉等。另外,配餐时也要可以考虑到香味对等的原则,即用具有花香味和姜味美食搭配琼瑶浆葡萄酒。

肉类:鸭肉、鸡肉、猪肉、培根、对虾和蟹等。

香料类:高香型的香料如辣椒、姜、丁香、肉桂、甜胡椒、姜黄、咖喱、胡椒、青葱、豆豉、芝麻、杏仁、玫瑰花水、薄荷叶、香叶、香草和茴香等。

蔬菜类:天然甜味的炒时蔬如椰子洋葱、甜椒、茄子、南瓜和胡萝卜等。(文/Celeste)

关于作者: 小红

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