如何“软化”赤霞珠?

赤霞珠葡萄酒,酒体强劲且饱满,常混入梅洛或品丽珠来达到更好的平衡。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是品丽珠(Cabernet Franc)与长相思(Sauvignon Blanc)杂交所得,目前在很多地方都有种植。它酿出的葡萄酒酒能很好的表现种植地的风土特色,例如,在法国的赤霞珠葡萄酒与智利的就明显不同。世界上最好的赤霞珠产区有波尔多(Bordeaux)、纳帕谷(NapaValley)和智利等。

如何“软化”赤霞珠?

图片来源:JuliusKuhn-Institut

我们在评价一款葡萄酒的时候,一定会提到它的单宁和酸度。单宁来自葡萄的果皮、种子和葡萄梗。因为红葡萄的酿造过程中与葡萄皮和葡萄梗的接触时间比较长,所以丹宁含量通常会比白葡萄酒高。丹宁的主要感受部位是舌头的中部,它会让口腔感觉有些干。就一款酒的酸度而言,如果酸度过高,喝起来会有一种尖刻感;若是酸度不足,则可能平淡无味。酸度和丹宁在一定程度上,可以在一些酿酒环节进行调整,而最常用的调整方式是与其它葡萄品种进行混酿。

在波尔多,因为梅洛(Merlot)和赤霞珠对种植条件的要求相似,所以这两个葡萄品种常常种在一起。梅洛比赤霞珠的甜度要高一些,可以很好地平衡赤霞珠的酸度,以及缩短赤霞珠葡萄酒的陈酿用时。这两个葡萄品种进行混酿,也是波尔多红葡萄酒的一个传统做法。

另一个葡萄品种品丽珠在波尔多也有很长的种植历史,相对于赤霞珠,它的酒体较轻,所以常常用来弱化赤霞珠的丹宁。而且,赤霞珠在生长条件不佳时,酸度会很高,而且水果风味较淡。在这种情况下,加入品丽珠可以让葡萄酒酒的风味变得丰富。

美国加州的赤霞珠往往丹宁含量和酸度都较高,所以当地的酿酒师会经常向赤霞珠中混入一定比例(不超过25%)的梅洛或品丽珠,来进行平衡。这样调配后的葡萄酒会有很丰富的黑色水果和胡椒风味,可以很好地配餐。(编译Kiki)

关于作者: 小红

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