灰皮诺=白皮诺=黑皮诺,真是这样吗?

研究发现,灰皮诺和白皮诺是黑皮诺的变种。那么,白皮诺、灰皮诺和黑皮诺之间到底是什么关系呢?

皮诺被认为是最古老的葡萄品种之一。现在,人们常常提起的黑皮诺(Pinot Noir)、灰皮诺(Pinot Gris/Grigio)和白皮诺(Pinot Blanc)均属于皮诺家族。虽然仅有一字之差,这些葡萄却有很大的区别。研究发现,灰皮诺和白皮诺是黑皮诺的变种。那么,这到底是怎么回事呢?

最初,每个皮诺葡萄品种的葡萄藤都是一样的。葡萄藤所含的两种基因会刺激花青素的生化反应。花青素处于活跃状态时,便会赋予葡萄紫罗兰色。然而,基因突变会使花青素处于不活跃的状态,这时葡萄就失去了颜色,于是,白皮诺便诞生了。  基本上所有的黑皮诺葡萄藤都有活跃和不活跃的两个染色体区域,每个区域都含有色素基因。有时,不活跃的染色体区域会替代活跃的区域,这也就说明了白皮诺的细胞来自于黑皮诺葡萄藤。换言之,白皮诺是黑皮诺基因突变的结果。

灰皮诺=白皮诺=黑皮诺,真是这样吗?

黑皮诺葡萄(图片来源:Julius Kuhn-Institut)

那么,灰皮诺又是从何而来呢?黑皮诺的细胞在受到影响后发生基因突变,进而在黑皮诺葡萄藤内形成细胞层,这样的葡萄树被称为嵌合体植株。人们也正是用这种方式得到灰皮诺。黑皮诺葡萄的皮里含有已经突变成白皮诺的细胞,这种果皮完全没有黑皮诺的深紫色,也不是和白皮诺一样呈青白色,而是呈宝石红。所以,就算您更加喜欢某种皮诺葡萄多一点,您也不得不感谢黑皮诺,因为没有黑皮诺就没有白皮诺和灰皮诺。

灰皮诺=白皮诺=黑皮诺,真是这样吗?

灰皮诺葡萄(图片来源:Julius Kuhn-Institut)

黑皮诺呈令人愉悦的红色,具有浆果和泥土的芳香。白皮诺酸度高,果味丰盈,具有鲜花和矿物质的味道。灰皮诺酸度高,具有清新柑橘类水果和苹果的味道。由此可见,皮诺葡萄各有特色。尽管白皮诺是黑皮诺基因突变的结果,如果您只喝了一种皮诺葡萄酒,那么您也不能说您已经尝过所有的皮诺葡萄酒了。(编译/Shana)

关于作者: 小红

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注