酿酒师:佳美娜,你让我神伤

在过去的一个多世纪,佳美娜曾一度被认为已经灭绝,直到1994年11月24日,法国葡萄酒学者在智利迈坡的葡萄园中再次发现佳美娜后,它才再次进入大众视野。

一个多世纪以来,佳美娜曾一度被认为已经灭绝。二十年前,一些酿酒师在智利迈坡(Maipo)发现,一直被当地的人们误认为是梅洛(Merlot)的红葡萄其实就是佳美娜(Carmenere)。此后,佳美娜得到了重生,同时也给酿酒师们带来了不少挑战。

酿酒师:佳美娜,你让我神伤

早在18世纪早期,佳美娜就广泛地种植在梅多克的葡萄园里,并与品丽珠(Cabernet Franc)一起在此地声名显赫。1860年到1870年间,当根瘤蚜在整个欧洲地区疯狂蔓延时,法国人放弃了种植复杂的佳美娜葡萄。人们以为,这种葡萄品种从此永远消失了。直到20多年前,法国蒙彼利埃大学(the University of Montpelier)的葡萄品种学教授让·米歇尔·伯瑞斯科特(Jean- Michel Boursiquot)在智利迈坡的卡门酒庄(Carmen)考察葡萄园时,发现葡萄园中种植的正是佳美娜。当时,当地人一直误认为卡门酒庄葡萄园里种植的佳美娜是梅洛。尽管他们所认定的“梅洛”成熟较晚,但也只是把这看成它适应了智利的风土条件而已。让·米歇尔·伯瑞斯科特仔细研究了葡萄树的叶片形状后,认定这个葡萄品种根本就不是梅洛,而是一种曾生长在波尔多地区的稀有珍贵葡萄品种,它在波尔多已经销声匿迹多年。事实上,这种葡萄名为“佳美娜”(Carmenere),它也被称为Grosse Vidure和Grande Vidure。

随即,卡门酒庄便开始实验酿造首批佳美娜葡萄酒,所酿出的佳美娜葡萄酒还摘得了当年的金奖。同样位于迈坡的圣伊内斯酒庄(Santa Ines)也酿造出了品质优异的佳美娜葡萄酒,但由于没有注明酒庄里种有该葡萄品种被评委会罚款。随后的二十年内,酿酒师们开始了酿制佳美娜的征程。

事实证明,被波尔多人放弃了一个多世纪的佳美娜果然是一个令无数酿酒师费心劳神的葡萄品种。首先,除了容易落花、落果外,精力旺盛的佳美娜总是在雨水充足或充分灌溉时长出过于茂密的叶子。卡门酒庄的酿酒师塞巴斯蒂安·拉贝(Sebastian Labbe)表示,佳美娜一定要获得充足的阳光照耀,而过于茂密的叶子并不利于果实接触阳光。其次,由于佳美娜单宁中的甲氧基吡嗪含量较高,初期用佳美娜酿造的葡萄酒都表现出了过浓的生青味。因此,这些散发着浓郁青椒、番茄叶和青草味道的葡萄酒并没有被人们接受,酿酒师们的精心酿造也成了费力不讨好的事情。于是,酿酒师们开始尝试用充分成熟的佳美娜来酿酒,并希望通过新橡木桶陈酿得到完美的口感,结果证明,他们是一错再错,因为以此酿出的酒异常沉闷无趣,而且生青味道丝毫未减。  为了恢复佳美娜的声誉,迈坡地区的葡萄酒生产商诸如卡门酒庄、干露酒厂(Concha y Toro),还有空加瓜谷(Colchagua Valley)地区的蒙特斯酒厂(Montes )和席尔瓦酒庄(Casa Silva),一直在不断地改善种植技术,研究采摘的最佳时间以及最好的酿造方式,努力酿造优质的佳美娜葡萄酒。

2014年11月24日是佳美娜重生20年的纪念日,人们举办了一场庆祝会来庆祝此纪念日。如今,佳美娜在智利的种植面积已经达到了1万公顷。此外,该品种在波尔多、意大利北部、阿根廷、加州、中国以及新西兰一些地区也有种植。智利一些很受欢迎的葡萄酒都是由佳美娜、赤霞珠和其他波尔多品种混酿而成的。如今,佳美娜已成为智利标志性的葡萄品种,采用佳美娜酿造的葡萄酒受到各地消费者的追捧。(编译/Mia)

关于作者: 小红

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